Il sedano: proprietà e benefici

• Che cos’è il sedano?
• Cosa contiene il gambo di sedano?
• A cosa fa bene il sedano?
• Perché il sedano aiuta a dimagrire?
• Sedano, controindicazioni dell’assunzione

Il sedano è un ortaggio presente in varie sottospecie autoctone della zona del Mediterraneo, che pertanto è conosciuto nelle tradizioni culturali della zona da tempi antichissimi, tanto che se ne parla con proprietà officinali fin dai tempi di Omero (VIII sec. a. C.).

In Italia si trova allo stato coltivato prevalentemente, anche se esiste comunque in forma selvatica fino ai 1500 metri di altezza. Curiosamente il sedano selvatico sembra del tutto assente dalle zone alpine del Nord Ovest del paese, in particolare Piemonte e Valle D’Aosta.

Ne esistono diverse varietà, ma le due principalmente usate in cucina nella nostra tradizione enogastronomica sono il sedano da costa e il sedano rapa.

Per avere maggiori ragguagli su quelle che sono le proprietà nutrizionali, gli usi e anche le eventuali controindicazioni del consumo di sedano, abbiamo parlato con la dott.ssa Natascia Badolato, biologa nutrizionista che lavora e riceve al Santagostino di Bologna.

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Il sedano, Apium graveolens, è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Ombrellifere, ed è uno degli alimenti che si sposa meglio con le diete a regime ipocalorico, sia per la sua capacità diuretica, sia per la sua leggerezza. Può essere consumato crudo, cotto o centrifugato, ma l’ideale sarebbe consumarlo crudo, in quanto con la cottura molti minerali e vitamine potrebbero perdersi, e la sua composizione nutrizionale e quindi la qualità del prodotto potrebbe risultare alterata.

La stagionalità è riferita al mese di ottobre, ma è ormai possibile reperirlo commercialmente tutto l’anno.

Per quanto riguarda i valori nutrizionali, per 100 grammi di sedano il corrispettivo calorico equivale a 23 kcal.

Sempre prendendo la stessa quantità di prodotto come misura, cioè 100 gr, il sedano contiene:

• circa 46% di proteine
• 9% di grassi
• 45% di carboidrati

È inoltre ricco di:

• acqua
• potassio
• fosforo
• magnesio
• selenio
• vitamina C
• vitamina A
• vitamina K

Componente	Quantità
Potassio	280 mg
Sodio	140 mg
Ferro	0,5 mg
Calcio	31 mg
Fosforo	45 mg
Magnesio	16 mg
Zinco	1,24 mg
Rame	0,11 mg
Selenio	3 µg
Tiamina	0,06 mg
Riboflavina	0,19 mg
Niacina	0,2 mg
Vitamina A	207 µg
Vitamina C	32 mg

La vitamina A, in particolar modo, risulta fondamentale per contrastare vari processi di natura infiammatoria (un esempio potrebbe essere l’acne o i bruciori agli occhi o alle vie urinarie) e stimolare il sistema immunitario. Ricco anche di fibre aiuta a contrastare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, il che lo rende un valido alleato nelle diete ipocolesterolemizzanti.

Il sedano è in grado, sempre grazie alla presenza delle fibre, di mantenere costante il livello di glicemia nel sangue e per la presenza della vitamina C è può svolgere azione antiossidante, di contrasto ai radicali liberi.

La presenza della vitamina K stimola la produzione di collagene aiutando la pelle a mantenere un buon stato di salute. Questo ortaggio esplica anche effetti anti ipertensivi in quanto contiene dei fitonutrienti in grado di controllare alcuni ormoni che regolano la pressione del sangue

In più, poiché oltre al contenuto di fibre, il sedano deve il 90% del suo peso all’acqua, ha proprietà diuretiche e disintossicanti.

Questo ortaggio come detto può essere un alleato nelle diete ipocaloriche volte al dimagrimento e alla ricomposizione corporea.

La presenza di acqua e fibre mantiene infatti il senso di sazietà, riducendo la fame nervosa e aiutando i pazienti ad introdurre meno calorie.

Naturalmente, vale la pena dire che il sedano da solo non è un prodotto dimagrante, e che per ottenere risultati sostenibili nel tempo non c’è un ingrediente segreto.

Un’alimentazione bilanciata, secondo i bisogni dell’individuo, sotto la supervisione di un esperto, e una vita attiva con allenamento regolare e di intensità adeguata, unitamente al riposo e alla cura di altri aspetti dello stile di vita è l’unica via per dimagrire in modo sano.

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A parte eventuali ipersensibilità o intolleranze ad alcuni componenti del prodotto, il sedano non ha controindicazioni nel caso di assunzione in quantità normali.

Va prestata tuttavia attenzione in alcuni casi, per esempio in quelli di pazienti con problemi di ritenzione idrica, o malattie renali, in quanto si potrebbero verificare irritazione e infiammazione dei reni.

Sono noti inoltre fenomeni di ipersensibilizzazione della pelle ai raggi solari a seguito dell’assunzione di sedano in dosi regolari.

Non risultano invece interazioni con i principi attivi di alcun farmaco.